Техника безопасности и стандарты в химии и физике молока

Техника безопасности и стандарты в химии и физике молока

Статья представляет собой введение в дисциплину "Химия и физика молока" с акцентом на технику безопасности и действующие стандарты. Она охватывает основные аспекты химического и физического состава молока, а также подчеркивает важность соблюдения норм безопасности и качества в молочной промышленности.
Статья представляет собой введение в дисциплину "Химия и физика молока" с акцентом на технику безопасности и действующие стандарты. Она охватывает основные аспекты химического и физического состава молока, а также подчеркивает важность соблюдения норм безопасности и качества в молочной промышленности.

Химия и физика молока – научная дисциплина, изучающая физико-химические процессы, происходящие в молоке, их связь с качеством продукта и методы обеспечения его сохранности. Молоко – это сложная биологическая система, состоящая из воды, белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Изучение их взаимодействия, а также влияние на вкусовые, пищевые и технологические свойства продукта имеет ключевое значение для продуктов питания и молочной промышленности.

Техника безопасности: основные принципы

Важной составляющей изучения химии и физики молока является техника безопасности, которая обеспечивает сохранность персонала и предотвращает возникновение аварийных ситуаций. Среди основных правил техники безопасности можно выделить следующие:

  • соблюдение санитарно-гигиенических норм;
  • использование индивидуальных средств защиты;
  • правильное хранение и транспортировка химических веществ;
  • обучение персонала безопасным методам работы.

Санитарно-гигиенические нормы: регулятивные требования

Санитарно-гигиенические нормы являются обязательными для соблюдения на предприятиях молочной промышленности. В России основным документом, регулирующим данные требования, является СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов". Ключевые аспекты, регламентируемые данным документом, включают:

  • контроль качества сырья и продукции;
  • соблюдение температурного режима;
  • проведение регулярных медицинских осмотров работников;
  • обеспечение соответствующих условий хранения.

Действующие стандарты: обеспечение качества молочной продукции

Для обеспечения качества молочной продукции и соблюдения техники безопасности необходимо следовать ряду действующих стандартов, которые устанавливают критерии и требования к процессам производства, обработки и хранения молока. В России основными стандартами в данной области являются ГОСТы и Технические регламенты.

Основные стандарты, регулирующие качество молочной продукции, включают:

  • ГОСТ 31450-2013 "Молоко сырое. Технические условия";
  • ГОСТ 32252-2013 "Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли молочного жира";
  • ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Методы определения титруемой кислотности";
  • Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции".

Таблица 1. Анализ показателей качества молока и молочных продуктов согласно ГОСТам и Техническим регламентам

Показатель Допустимые значения Метод определения Стандарт
Массовая доля молочного жира (молоко) не менее 3,2% (коровье молоко) Гравиметрический ГОСТ 32252-2013
Массовая доля молочного жира (сливки) 10%, 20%, 35% (в зависимости от вида сливок) Гравиметрический ГОСТ 32252-2013
Титруемая кислотность (молоко) 16°-21°Т (коровье молоко) Титрование ГОСТ 3624-92
Титруемая кислотность (кефир) 65°-150°Т (в зависимости от кислотности) Титрование ГОСТ 3624-92
Массовая доля белка (творог) не менее 14% (нежирный творог) Кюльдаль ГОСТ 31454-2012
Плотность молока 1028-1033 кг/м³ (коровье молоко) Ареометрический ГОСТ 31450-2013

Приведенная таблица представляет собой анализ основных показателей качества молока и молочных продуктов, таких как массовая доля молочного жира, титруемая кислотность, массовая доля белка и плотность. Значения в столбце "Допустимые значения" соответствуют требованиям российских ГОСТов и Технических регламентов для различных видов молока и молочных продуктов. В столбце "Метод определения" указаны методы, которые используются для определения соответствующих показателей.

Заключение: важность изучения химии и физики молока

 

В целом, изучение химии и физики молока имеет большое значение для молочной промышленности и обеспечения качества и безопасности продукции. Техника безопасности, санитарно-гигиенические нормы и действующие стандарты являются важными составляющими данной дисциплины. Соблюдение установленных требований и регламентов способствует повышению качества молочной продукции, улучшению условий труда и предотвращению возникновения аварийных ситуаций.

Случайные публикации

Технологии в основе продуктов детского питания
Технологии в основе продуктов детского питания
Детское питание является важным аспектом развития ребенка, и технологии играют решающую роль в формировании продуктов, доступных для детей
Определение кислотности молока: обзор методик и современного оборудования
Определение кислотности молока: обзор методик и современного оборудования
Современное производство молочных продуктов требует тщательного контроля качества на каждом этапе. Одним из ключевых параметров, который необходимо контролировать, является кислотность молока. В данной статье мы подробно рассмотрим методики определения кислотности и соответствующее оборудование, используемое в процессе контроля.
Оценка качества молока: семь ключевых показателей
Оценка качества молока: семь ключевых показателей
Обзор семи главных показателей, которые определяют качество молока в молочной промышленности, их значимость для производителей и потребителей, а также методы их измерения.