Техника безопасности и стандарты в химии и физике молока
Химия и физика молока – научная дисциплина, изучающая физико-химические процессы, происходящие в молоке, их связь с качеством продукта и методы обеспечения его сохранности. Молоко – это сложная биологическая система, состоящая из воды, белков, жиров, углеводов, минералов и витаминов. Изучение их взаимодействия, а также влияние на вкусовые, пищевые и технологические свойства продукта имеет ключевое значение для продуктов питания и молочной промышленности.
Техника безопасности: основные принципы
Важной составляющей изучения химии и физики молока является техника безопасности, которая обеспечивает сохранность персонала и предотвращает возникновение аварийных ситуаций. Среди основных правил техники безопасности можно выделить следующие:
- соблюдение санитарно-гигиенических норм;
- использование индивидуальных средств защиты;
- правильное хранение и транспортировка химических веществ;
- обучение персонала безопасным методам работы.
Санитарно-гигиенические нормы: регулятивные требования
Санитарно-гигиенические нормы являются обязательными для соблюдения на предприятиях молочной промышленности. В России основным документом, регулирующим данные требования, является СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых продуктов". Ключевые аспекты, регламентируемые данным документом, включают:
- контроль качества сырья и продукции;
- соблюдение температурного режима;
- проведение регулярных медицинских осмотров работников;
- обеспечение соответствующих условий хранения.
Действующие стандарты: обеспечение качества молочной продукции
Для обеспечения качества молочной продукции и соблюдения техники безопасности необходимо следовать ряду действующих стандартов, которые устанавливают критерии и требования к процессам производства, обработки и хранения молока. В России основными стандартами в данной области являются ГОСТы и Технические регламенты.
Основные стандарты, регулирующие качество молочной продукции, включают:
- ГОСТ 31450-2013 "Молоко сырое. Технические условия";
- ГОСТ 32252-2013 "Молоко и молочные продукты. Методы определения массовой доли молочного жира";
- ГОСТ 3624-92 "Молоко и молочные продукты. Методы определения титруемой кислотности";
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции".
Таблица 1. Анализ показателей качества молока и молочных продуктов согласно ГОСТам и Техническим регламентам
| Показатель | Допустимые значения | Метод определения | Стандарт |
|---|---|---|---|
| Массовая доля молочного жира (молоко) | не менее 3,2% (коровье молоко) | Гравиметрический | ГОСТ 32252-2013 |
| Массовая доля молочного жира (сливки) | 10%, 20%, 35% (в зависимости от вида сливок) | Гравиметрический | ГОСТ 32252-2013 |
| Титруемая кислотность (молоко) | 16°-21°Т (коровье молоко) | Титрование | ГОСТ 3624-92 |
| Титруемая кислотность (кефир) | 65°-150°Т (в зависимости от кислотности) | Титрование | ГОСТ 3624-92 |
| Массовая доля белка (творог) | не менее 14% (нежирный творог) | Кюльдаль | ГОСТ 31454-2012 |
| Плотность молока | 1028-1033 кг/м³ (коровье молоко) | Ареометрический | ГОСТ 31450-2013 |
Приведенная таблица представляет собой анализ основных показателей качества молока и молочных продуктов, таких как массовая доля молочного жира, титруемая кислотность, массовая доля белка и плотность. Значения в столбце "Допустимые значения" соответствуют требованиям российских ГОСТов и Технических регламентов для различных видов молока и молочных продуктов. В столбце "Метод определения" указаны методы, которые используются для определения соответствующих показателей.
Заключение: важность изучения химии и физики молока
В целом, изучение химии и физики молока имеет большое значение для молочной промышленности и обеспечения качества и безопасности продукции. Техника безопасности, санитарно-гигиенические нормы и действующие стандарты являются важными составляющими данной дисциплины. Соблюдение установленных требований и регламентов способствует повышению качества молочной продукции, улучшению условий труда и предотвращению возникновения аварийных ситуаций.
