Мягкое мороженое получают из сухой смеси и воды. Все это взбивается и охлаждается вместе в специальной машине – фризере для мягкого мороженого.

Качество работы фризера зависит от мощности встроенного холодильника, объема цилиндра и оснащенности помпой. Лучше всего выбирать аппарат с помпой, она существенно улучшает вкусовые качества готового продукта. Она придает мороженому особую воздушность и кремообразность. Мороженое, произведенное без помпы, теряет до 20-30 процентов этих свойств. Следует также обязательно обратить внимание на месторасположение машины. Так, для моделей с воздушным охлаждением подойдет свободное расположение, модели же с водяным охлаждением можно устанавливать более плотно по отношению к другой мебели или вплотную к стене. В настоящее время на рынке существуют даже небольшие фризеры для приготовления мягкого мороженого в домашних условиях.

Фризеры для мягкого мороженого – необходимое оборудование для кафе и ресторанного бизнеса. Обычно его используют в местах продажи готового десерта.