Ванна длительной пастеризации ВДП молока

Применение и принцип работы Пастеризатор вдп или ванна длительной пастеризации (вдп) – резервуар с рубашкой нагрева или охлаждения. Пастеризатор ВДП предназначен для пастеризации молока, сквашивания в небольших и крупных молочных производствах. ВДП является необходимым звеном в технологии переработки молока. Под небольшие производства ВДП, как правило выпускается с электрическим нагревом. с ТЭН нагрев который находится в водяной рубашке

Уникальной особенностью ВДП Милберг является возможность задания температуры продукта и теплоносителя отдельно ( у многих других ванн задается только температура рубашки). Эта особенность позволяет добиться:

· быстрой пастеризации продуктов с малой вязкостью (молоко)

· равномерного прогрева продуктов высокой вязкости (твороженных и сырных сгустков)

Преимущества ВДП Милберг:

· Задание температуры продукта и теплоносителя на панели управления

· Автоматическое поддержание заданной температуры продукта и теплоносителя

· Крепление пульта управления как на самой ванне, так и возможность вынести и закрепить на стене

· Сменная мешалка

Как происходит пастеризация молока в вдп

Во время пастеризации молоко нагревают до 95 градусов, при этом все микробы, которые присутствуют в сыром продукте, погибают, а физические и химические свойства исходного сырья остаются неизменными. Если бы молочные продукты не подвергались пастеризации или стерилизации, то кишечная палочка и другие бактерии, в том числе возбудитель туберкулеза, массово поразили бы все человечество. Существует несколько видов процесса пастеризации:

1. Длительная: на протяжении 40 минут сырье постепенно нагревают при температуре 65 градусов.

2. Короткая: нагревание в течение 1 минуты до 90 градусов.

3. Мгновенная: на несколько секунд молоко подвергается нагреванию до 98 градусов.

Ванна длительной пастеризации ВДП Милберг выполнена из сертифицированной нержавеющей стали(12Х18Н10Т/AISI304/AISI321) , допущенной к применению в пищевой промышленности. Она имеет обшивку, термоизоляцию, рабочую зону и рубашку. Рубашка заполняется водой, которая нагревается ТЭНами или подачей пара. Через рубашку происходит нагрев внутренней емкости с продуктом. Когда процесс прогревания закончен, в рубашку подается ледяная вода (вода с температурой +2..+4 градуса) для быстрого охлаждения. В течение всего процесса происходит перемешивание продукта мешалкой. Текущая температура продукта отображается на панели управления, там же можно задать конечную температуру пастеризации, которая контролируется термодатчиком.