Оборудование используется в молочной промышленности, в частности для производства жидких кисломолочных напитков. Выдерживатель представляет собой группу, горизонтально установленных, полых трубок. В верхней части выдерживателя находится патрубок для подачи продукта и в нижней части – патрубок для отвода продукта.

После завершения санитарной обработки пастеризационно-охладительной установки, вслед за последними порциями воды, посредством которой пастеризационно-охладительную установку выводят на заданный температурный режим, пускают горячее молоко (температура пастеризации). Молоко выдерживают в выдерживателе с целью инактивации остаточной микрофлоры для возможности дальнейшего использования молока для сквашивания.